Калории мы привыкли искать в газировке и соках, а кофе кажется почти пустым напитком. Но свежий анализ учёных из Университета Тафтса говорит об обратном: за последние годы кофе в США заметно потяжелел по калориям. Специалисты перелопатили данные 30 000 человек за 15 лет, результаты вышли в профильном издании по питанию и диетологии.
Цифры такие. С 2003 по 2018 год калорийность ежедневной порции кофе выросла почти на 40% - с 43 до 60 ккал. А вот объём выпиваемого почти не сдвинулся: около 375 граммов в день, это примерно 1,6-1,7 чашки. Получается, пьют столько же, но энергии получают больше. Сам чёрный кофе тут ни при чём, в стандартной чашке всего 1-2 калории.
Что это значит для вас
Самое любопытное - виноват не сахар, как обычно думают. В 2017-2018 годах средний американец клал в кофе всего 4,4 грамма сахара в день, меньше чайной ложки, и набирал с ним около 16 ккал. Ещё 11 ккал приходило с молоком. А первое место заняли растительные сливки: при скромных 8,1 грамма в день они давали 19 ккал.
Откуда такая арифметика? Растительные сливки делают на кокосовом или пальмовом масле, а это по сути чистый жир - 9 ккал на грамм против 4 ккал у углеводов. Добавьте гидрогенизированные масла и сухие сиропы для текстуры и срока годности. Та самая белая жидкость из маленькой упаковки, которой многие заменяют молоко, и оказывается незаметным источником калорий.
У нас своя беда - стики «3 в 1». В одном пакетике на 15-20 граммов прячутся растворимый кофе, 10-12 граммов сахара и сухой заменитель сливок. Итого до 70-90 ккал на стик. Три-четыре за рабочий день - это 210-360 ккал, калорийность приличного перекуса. Вот только сытости ноль, через полчаса снова тянет к холодильнику. И дозу сахара в стике никак не убавить: сыплешь весь пакет целиком.
Любители кофеен тоже не отстают. Сетевые заведения редко берут цельное молоко, а за сладость и «сливочность» отвечают глюкозно-фруктозный сироп и кофейные соусы, по составу близкие к кондитерским кремам. Большой сладкий напиток с сиропом, взбитыми сливками и посыпкой догоняет банку колы (140-150 ккал) и подбирается к куску «Наполеона». Холодные версии вроде фраппе и айс-латте накидывают ещё калорий за счёт сиропов и соусов на дне стакана.
Что с этим делать
Главный вывод исследования простой: кофе фигуре не враг, вредят добавки. Так что радикально отказываться от напитка смысла нет, достаточно пересмотреть привычки.
Попробуйте хотя бы иногда обходиться без растительных сливок - заменить их обычным молоком или вовсе пить чёрный кофе. Со стиками «3 в 1» будьте особенно начеку: удобство оборачивается скрытым сахаром и жиром, а дозу не подкрутишь. В кофейне спрашивайте про сиропы и топпинги и выбирайте что попроще, без горы взбитых сливок.
Если вы следите за весом или сдаёте анализы на глюкозу и липидный профиль, эти «жидкие» калории из кофе и стиков легко выпадают из подсчётов, зато на цифрах сказываются. Понять, насколько именно ваш кофе влияет на показатели, проще вместе с врачом - по результатам анализов разговор будет предметным.
И держите в голове: доказанная польза касается кофе как такового, а не сладких напитков на его основе. Это совсем разные вещи.