Ещё один аргумент остудить чашку перед первым глотком. Британские учёные взяли участниц женской когорты и данные UK Biobank и сравнили тех, кто пьёт напитки «очень горячими», с любителями просто «тёплого». Разрыв получился внушительный: у первой группы риск плоскоклеточного рака пищевода оказался выше более чем втрое — относительный риск 3,17, и это уже с поправкой на количество выпитых чашек.
Причём связь линейная. Горячее любимый напиток — выше риск. А вот на аденокарциному, второй тип рака пищевода, температура почти не действовала (0,92). Считалась и частота: шесть и более чашек горячего в день против меньшего числа поднимали риск плоскоклеточного рака на 71%.
Чай это был или кофе — без разницы. Как раз поэтому исследователи склоняются к версии, что виновата температура, а не конкретные вещества в напитке. Логика простая: обжигающая жидкость повреждает слизистую, а плоскоклеточный рак растёт из клеток верхних двух третей пищевода — туда кипяток и попадает первым.
Что это значит для вас
Проблема не в чае и кофе как таковых, а в привычке заливать их в себя обжигающими. Ориентир тут дало Международное агентство по изучению рака (IARC): ещё в 2018 году оно записало напитки горячее 65 °C в «вероятно канцерогенные». Новые цифры намекают, что риск начинает расти и ниже этой отметки. Для сравнения: в Великобритании и США чай и кофе обычно пьют примерно при 60 °C.
Привычка распространённая. По 6 и более чашек в день выпивают 43% участниц женской когорты и 44% людей из UK Biobank, а «очень горячую» температуру выбирают 13% и 17% соответственно. Авторы прикинули: если бы все любители кипятка перешли на просто «горячий» вариант, в Великобритании предотвращали бы около 14% случаев плоскоклеточного рака пищевода — примерно 440 в год.
Что с этим делать
Проще всего — не хвататься за чашку сразу после заваривания. Пусть постоит пару минут: пар осел, стенки не жгут губы — значит, температура ушла из опасной зоны. Есть и совсем бытовой тест: можете спокойно сделать глоток, не отдёргиваясь, — вы, скорее всего, уже ниже 65 °C. Молоко в чай или кофе тоже быстро сбивает градус.
Из-за одной чашки паниковать смысла нет. Речь о многолетней привычке пить обжигающее, а не о разовом глотке. И у самого исследования есть слабое место: температуру участники оценивали на словах, без термометра, так что за «горячим» и «очень горячим» не стоит конкретных градусов. Это одно наблюдательное исследование — оно ловит связь, но не доказывает, что горячий напиток прямо вызывает рак.
Никаких анализов «на риск рака пищевода от чая» не бывает, так что бежать сдавать кровь после этой новости незачем. Другое дело — стойкие тревожные сигналы: трудно или больно глотать, еда будто застревает, вес уходит без причины. Тут не гадают, а идут к врачу. И имеет смысл не копить факторы риска: курение и регулярный алкоголь бьют по слизистой пищевода ровно туда же, что и кипяток.