Нас десятилетиями убеждали: ради сердца и талии выбирайте обезжиренные молочные продукты, а жир из сыра, сметаны и творога держите под подозрением. Канадские учёные в The Journal of Nutrition предлагают выдохнуть и посмотреть на цельномолочные продукты спокойнее.
Эксперимент шёл 12 недель. Набрали 74 человека с лишним весом и ожирением, наугад раскидали по трём группам - в каждой свой объём молочного в рационе. Три месяца всем выдавали молочку, различалась только жирность и размер порций. Вопрос был простой: что будет с весом, «плохим» холестерином (ЛПНП) и чувствительностью к инсулину у тех, кто ест жирное.
Ответ получился скучным, и это хорошо. У группы, которой доставалось по три порции обычных молочных продуктов, за эти недели вес не прибавился, холестерин не подскочил, обмен веществ не затормозил - всё как у тех, кто ел молочки меньше. Руководитель работы отмечает: у любителей трёх порций не нашли ни тревожных липидов в крови, ни признаков инсулинорезистентности. А у части участников даже мягче повело себя давление.
Что это значит для вас
Годами на автомате тянулись к пачке с надписью «0% жирности»? Можно немного расслабиться. По крайней мере внутри этого трёхмесячного исследования обычная жирность молока, сыра и творога не испортила людям с лишним весом ни холестериновый профиль, ни углеводный обмен.
Объясняют это «гипотезой молочной матрицы». Суть вот в чём: организм встречает молоко или сыр не как отдельно взятые жир, белок и кальций, а как цельную структуру, где всё упаковано вместе. Усваивается такой продукт иначе, чем равный по весу кусок сливочного масла - жиры высвобождаются медленнее, и тело обрабатывает их по-своему.
Есть и чисто житейский плюс. Цельномолочные продукты сытные, привычные, а белок и кальций в них концентрированные. Для пожилых это находка: аппетит с годами падает, а белок и кальций костям и мышцам нужны по-прежнему. Ломтик сыра многим осилить проще, чем добирать тот же кальций из тарелки брокколи.
Что с этим делать
Паниковать и перетряхивать холодильник не надо. Одно исследование на 74 участниках - это ни приговор обезжиренным продуктам, ни команда срочно бежать за жирными. Это довод в пользу того, что выбор молочки незачем превращать в тревогу у полки магазина.
Логика нормальная: еда разнообразная и без переедания. Три порции в день - это, скажем, стакан молока, порция творога или небольшой кусочек сыра. Гоняться именно за нулевой жирностью исследование не обязывает.
А вот если у вас уже есть вопросы к холестерину, сахару или давлению, смотрите не на этикетку, а на свои анализы. Липидограмма с уровнем ЛПНП, глюкоза натощак и показатели чувствительности к инсулину скажут о вас куда больше, чем процент жира на упаковке. Смущают цифры - это повод обсудить рацион с врачом, а не менять диету по заголовкам.