Десятилетиями совет был один и тот же: любишь молочное — бери обезжиренное, иначе наберёшь лишних насыщенных жиров. Цепочка вроде бы очевидная: насыщенный жир гонит вверх холестерин, а тот тянет за собой атеросклероз и больное сердце. Канадцы из Университета Торонто решили эту привычку проверить — и как минимум для молочки результат вышел спорным.
В эксперименте участвовали 74 взрослых с избыточным весом или ожирением, их поделили на три группы. Первая сидела на диете с урезанными калориями и почти без молочного. Вторая при умеренной калорийности съедала по три порции молочки в день. Третья — тоже три порции, но калории ей не резали. И ключевой момент: в молочных группах жирность продуктов оставляли как есть, никто её не снижал.
Через 12 недель поклонники обезжиренного явно не обрадовались. По весу, составу тела и холестерину группа на жирной молочке почти не отличалась от тех, кто молочное практически не ел. А вот с давлением и с обеспеченностью кальцием, белком и витамином D у любителей полной жирности дела обстояли лучше. Ни инсулинорезистентности, ни плохого холестеринового профиля авторы у них не обнаружили.
Что это значит для вас
Всё упирается в так называемую молочную матрицу. Мы усваиваем молочный продукт не как россыпь отдельных нутриентов, а целиком: жиры сцеплены с белками (казеином и сывороточным), с кальцием, с витаминами. Из-за этой структуры вещества высвобождаются постепенно, и насыщенный жир из сыра или творога ведёт себя в теле совсем не так, как жир из колбасы. Отсюда и разница.
Диетолог из федерального центра питания, которого цитирует первоисточник, добавляет: молочный жир по составу уникален — кроме насыщенных, в нём есть моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Плюс само молоко — это полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами, кальций в удачной паре с фосфором (профилактика остеопороза), витамины группы B, A и D, калий и магний.
Отдельно авторы говорят о пожилых. Энергии с возрастом нужно меньше, а вот белок, кальций и витамин D добрать труднее — и переедать при этом не хочется. Жирная молочка закрывает обе задачи разом, не подкидывая риск диабета.
Оговорка обязательна: это одно исследование, выборка маленькая — 74 человека и всего 12 недель. Никто не утверждает, что жир полезен всем и всегда. Речь о другом: автоматически хватать с полки «ноль процентов» больше не обязательно.
Что с этим делать
Кидаться пить сливки ложками не надо — как и в панике выбрасывать обезжиренный кефир. Разумный ориентир из первоисточника — 2–3 порции молочного в день. Порция здесь — примерно стакан молока или кефира, творог граммов на сто или ломтик сыра около 50 граммов.
Уже следите за холестерином, сдаёте липидный профиль, смотрите на ЛПНП? Тогда тем более не стройте выводов по одной новости. Лучше сравнить свои показатели в динамике и обсудить рацион с врачом — особенно при повышенном холестерине, диабете или гипертонии. А тем, кто держит на контроле давление, кальций или витамин D, эта работа даёт лишний повод не бояться обычной, не обезжиренной молочки.
Практичный вывод скромнее любого заголовка: жирность сама по себе — так себе мерило пользы. Оценивать стоит продукт целиком и собственные анализы, а не цифру процента на упаковке.